Kylling, karry og kokos ret

Her til aften har jeg lavet en af mine yndlingsretter. Det er en wokret/sauce med kylling, karry, kokosmælk og forskellige grøntsager.
Det sker jævnligt at jeg laver denne ret, og den er aldrig helt det samme. For det er lidt en tøm grøntsagsskuffen ret ;)

I aften bestod retten af dette:

400 g kyllingetern
1 rød peberfrugt
1 dåse vandkastanjer
1 dåse bambuskud
4 små løg
2 fed hvidløg
1 hel squash
1 dåse kokosmælk
1 dåse kokosmælk hvor kun det fede lag bruges(nemmest efter den har stået i køleskabet
Urtesalt
Karry
Gurkemeje
Hvidløgspulver

Kyllingen brunes. 1 tsk karry svitses med. Alle grøntsagerne snittes i den størrelse man godt kan lide. Og så steges de med kyllingen.



1 dåse kokosmælk, samt det fede lag af en anden dåse kokosmælk tilsattes.
Så smages det til med salt, mere karry, gurkemeje(kun for farvens skyld) og hvidløgspulver.
Så skal det simre i 15-20 min (har man stegt kyllingen godt og gerne vil have ens grøntsager sprøde, så forkortes denne tid.)



Serveres evt. med squash spagetti, blomkålsris, Kelp nudler eller alm nudler, hvis man spiser den slags.
Retten kan nu også sagtens spises som den er.

Vi har sommetider lavet det som ristaffel med små skåle med peanuts, kokosmel, banan, rosiner osv. Men det er mest, hvis der er gæster vi gør det.

Smager også godt med snittet hvidkål i eller bønnespirer.

Thai kyllingedeller og løg/champignon stuvning

Av av av siger jeg bare. Min krop gør ondt idag.
Fik jo lavet program i det lokale fitnesscenter igår, og selvom jeg bare skulle kort igennem alle øvelserne i mit nye program, ja så er jeg altså øm idag, især mine mavemuskler gør ondt.
Mega slapsvans ;)
Så valgte ikke at tage i fitness idag, for skulle jo gerne kunne klare en omgang vandaerobic i morgen aften.
Men regner med at skulle afsted på torsdag, hvor jeg har fri :)
Idag blev aftensmaden til en omgang thai kyllingedeller og champignon/løg stuvning. De to ting passer måske ikke helt sammen, men det smagte nu udmærket alligevel. Selvom jeg ikke var så vild med dellerne, men det var manden tilgengæld.
Tror jeg laver dem uden thaikrydderi næste gang, det var ikke lige mig :(
Men du har manden til madpakke den næste tid, og det er jo heller ikke helt ringe :)




Opskrift på thaideller:
700 g hakket kyllingekød
1/2 alm løg
1/2 rødløg (alm løg kan sagtens bruges, men jeg havde resteløg i køleren som skulle bruges)
1 fed hvidløg
0,75 dl sesamfrø
1 æg
2 tsk thaikrydderi fra urtekram
2 tsk urtesalt
1 spsk kokosfibermel
3 spsk HUSK
Kokosvand fra 1 står dåse kokosmælk(det hvide fede lag, blev brugt til noget andet igår, vand, mælk eller fløde kan bruges istedetfor)
1 dl piskefløde
Løg og hvidløg fik en tur i minihakkeren. Alle ingredienser, undtagen fløde røres sammen. Fløden bruges til at justere konsistensen med.




Bagepapir ligges på en rist. Jeg brugte to skeer til at forme/klatte farsen på bagepapiret.
Jeg gider ikke stå og stege dem, synes det griser, lugter og er for besværligt ;) At lave dem i ovnen er super nemt, og de bliver stadig sprøde. Vil man have dem sprøde på begge sider, så vendes de halvvejs, men det plejer jeg ikke gøre.




Mine fik 30 min ved 200 grader alm ovn. Vil man have dem mere sprøde, så kan man give det sidste kvarter på varmluft.




Opskrift på champignon/løg stuvning:
Ingredienser
200 g champignon i skiver
1 alm løg
1 rødløg
Trocomare urtesalt (alm salt kan også bruges)
Rød dressingmix krydderi fra urtekram
Sød paprika
Smør
Kokosolie uden smag
Fløde
En god klat smør og kokosolie smides på panden, champignon og løg står og steger ved ikke alt for høj varme.




Når de er ved at være bløde tilsættes krydderier, og det steges lidt videre.
En sjat fløde tilsættes og det koges kort op. Så er det klar til servering.




Mums det smagte godt, selv manden som ikke er vild med champignon, kunne lide det.
I morgen bliver det nok bare til levninger, skal jo til vandaerobic kl 17.45, så der er ikke så meget tid til madlavning.

Lækker morgenmad

Denne lækre morgenmad fik jeg igår morges. Mums den var god. Og den mættede mig i over 6 timer, det er noget som jeg oplever meget sjældent.




Retten bestod af 2 tomater, 2 kyllinge hapser fra igår, scrambleeggs og hjemmerørt dressing

Scrambleeggs:

2 æg
En sjat sødmælk(bruger normalt piskefløde, men var løbet tør)
Allround krydderi fra urtekram
Stensalt
En håndfuld reven ost

Det hele piskes sammen og hældes på en varm pande, men smeltet smør. Så skrabes der lidt rund i det på panden og så er det klar til en håndfuld reven ost, som lige bliver vendt med indtil det er smeltet.

Hjemmerørt dressing:

Græsk yoghurt 10%
Majonæse
Ketchup
Herbamare urtesalt
Rød dressingmix krydderi fra urtekram

Forholdene har jeg desværre ikke helt, for jeg plejer bare at kaste tingene sammen og smage mig frem.
Men der er mest græsk yoghurt, så majonæse og lidt ketchup, krydderier efter smag.

Mums det var lækkert :) nu til noget mindre lækkert. Jeg plejer normalt at købe min revenost fra urtekram, naturmælk eller andet økologisk.
Men denne gang have vi fået indkøbt en stor pose billig reven ost. Den smagte egentlig okay, men da jeg lige skulle have en håndfuld til mine æg, ville jeg lige se hvilken slags ost det var. Så stod der gouda og et smelteprodukt?
Ad et smelteprodukt tænkte jeg? Og faktisk er det kun 50% som er gouda, resten var dette mærkelige smelteprodukt.
Så det vil jeg da lige holde øje med en anden gang, og tjekke op på om det også findes i mine normale reven oste, ellers må jeg vidst til at rive selv.

Peanut/chokolade cookies og kyllinge hapser

Idag har været en travl dag.
Jeg har fået gjort rent i hele huset, og fået gjort min zoneterapiklinik næsten færdig. Haft en kunde til zoneterapi. Ryddet en del op og vasket tøj. Hvor er der bare meget som skal gøres i sådan et nyt hus, og vi er jo ikke engang halvt færdig endnu, men vi når det jo nok.

Desuden har jeg lavet lidt lækkerier. Jeg er jo stadig sukkerfri og er faktisk rigtig stolt af det.
Men jeg kan godt mærke at jeg har dage hvor jeg har lyst til de søde sager. Så idag besluttede jeg mig for at bage cookies LCHF selvfølgelig :)

Inspirationen kom fra Cecilie som har bloggen fristende lavkarbo og har udgivet en bog med samme navn.

Min opskrift endte således:

100 g blød smør
0,4 dl sukrin
0,1 dl stevia strø
1 æg
0,7 dl mandelmel
Næsten 3 spsk peanutbutter crunch
1 tsk bagepulver
7 tern mørk chokolade sødet med stevia ( jeg spiste det 8. tern ;) svare til ca. 30 g.



Smør og sukrin/stevia blev pisket sammen, derefter piskede jeg alle de andre ingredienser i. Chokoladen hakkede jeg først.
Det blev til 12 cookies sat på en bageplade med to skeer.



Det fik ca. 14 min ved 175 grader i ovnen
Og blev efterfølgende lagt til afkøling



Jeg læste godt på den anden blog at de ville blive bedst, hvis de fik lov at køle af i køleskabet først. Men jeg kunne jo ikke vente og prøvede både en bordkold og senere fra køleskabet.
Helt ærligt så kan de godt betale sig at vente, de er super gode kolde.

Man skal dog lige være opmærksom på at det ikke er en særlig sprød cookie, nærmere lidt "sej" og med godt bid i.
Desuden kan man godt fornemme mandelmelet, glæder mig til jeg får kokosfibermel hjem(bestilt hos Rawandmore så jeg kan prøve at bage med det også :)

Da ovnen alligevel var tændt besluttede jeg at lave kyllinge hapser med bacon, med inspiration fra Madbanditten

Jeg brugte:

1 kg kyllinge inderfilet
3 pk bacon (var ikke helt nok)
1/2 glas dolmio pizzasauce(rester fra pizzaen igår)

Jeg rensede lige det værste snask fra kyllingen og blandede det med pizzasaucen(jeg hader madspild, derfor denne rest istedet for en rigtig marinade).



Så tændte jeg ovnen på 220 grader og gjorde en bageplade med bagepapir klar.
Og så var det ellers bare at gå i gang med at rulle bacon omkring. Jeg hæftede baconen med en tandstik i den ene ende.
Det var lidt noget fedtede stas, pga. Pizzasaucen og mine fingre kunne faktisk ikke så godt tåle det.
Men jeg blev da færdig til sidst



Der var dog ikke helt bacon nok, så der ligger et par nøgne kyllinger imellem ;)

Så fik de 20 min ved 220 grader og efterfølgende ca. 5 min med grillen tændt. Så baconen blev godt sprød.




De endte med at blive rigtig sprøde udenpå og saftige indeni. Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver dem, måske jeg bruger handsker næste gang.